꼭 알아야 할 필리핀 최고의 셰프 10인

필리핀 음식은 여러 문화가 결합된 풍미 있고 복잡한 요리로 항상 주목을 받아왔습니다. 또한 필리핀 요리는 모든 레시피에 녹아 있는 혁신성으로 인해 외국인에게 강한 인상을 남깁니다. 

예를 들어 크라운 아시아에 따르면 필리핀에는 100가지가 넘는 아도보 변형이 있는데, 이는 전통 요리를 다양한 방식으로 표현하는 필리핀 사람들의 독창성을 보여주는 증거입니다.

이 블로그 포스팅에서는 필리핀에서 꼭 알아야 할 10명의 셰프에 대해 소개합니다.

1. 고드프리 라포르테자 셰프
 

셰프 고드프리-라포르테자 는 셰프가 되기 전에는 공연 예술가였습니다. 셰프가 되기 전에는 Tatler 와의 인터뷰에서 갓프리는 아내의 소개로 요리 업계에 입문하게 되었다고 말했습니다. 셰프로서의 초기 경력은 주로 뉴욕에서 쌓았습니다. 고드프리 라포르테자의 요리는 현지 농부들을 돕기 위해 필리핀 식재료를 사용하는 데 중점을 두고 있습니다. 현재 그는 필리핀과 스페인 요리를 제공하는 뉴포트 월드 리조트의 시그니처 레스토랑을 이끌고 있습니다, 카사부에나스 레스토랑.

2. 안토니오 에스칼란테
실랑의 안토니오스, 카비테의 안토니오스 앤 브렉퍼스트, 따가이따이의 발레이 다코를 운영하는 안토니오 에스칼란테 셰프는 바콜로드에서 자랐으며 필리핀항공에서 10년간 승무원으로 근무한 후 요리의 길로 들어서게 되었습니다. 그의 음식은 편안하면서도 현대적이고 세련된 요리로 인기가 높습니다.

3. 마가리타 포레스
 

어렸을 때, 셰프 마가리타 포레스 와 그녀의 가족은 뉴욕으로 이주하여 다양한 레스토랑을 접하게 되었지만, 그녀의 요리에 대한 애정을 불태운 것은 이탈리아 음식이었습니다. 그녀는 이탈리아 음식을 제대로 요리하는 방법을 제대로 배우기 위해 피렌체로 떠났습니다.

현재 그녀는 Cibo, 팜투테이블 레스토랑 Grace Park Dining, 고급 샴페인 바 Lusso 등 여러 레스토랑을 소유하고 있습니다.

4. JP Anglo
 

사르사의 주인, JP 앵글로 셰프 는 바콜로드 시티에서 레스토랑을 운영하던 집안 출신입니다. 비록 이 사업은 성공하지 못했지만, 이를 계기로 요리 학교에 입학하여 호주에서 요리 기술을 연마했습니다.

그는 사르사, 카페 바트완, 리버레이션 샤와르마를 설립했습니다. 마스터셰프 피노이 에디션의 심사위원으로 활동하면서 요리계에서 그의 위상이 크게 높아졌고, 공동 심사위원인 페르난도 아라카마와 같은 동료들과 브루스 리케츠, 에르완 호사프, 미코 아스피라스 셰프 같은 음식 애호가들로부터 그를 존경하는 동료로 인정받게 되었습니다.

5. 플로라벨 코야트코
셰프 플로라벨 은 산토 토마스 대학교에서 호텔 및 레스토랑 경영을 전공했습니다. 놀랍게도 23살의 나이에 제시 신치코 셰프에게 명성 높은 탑 오브 더 시티 레스토랑의 운영을 맡기면서 유명 인사 및 영향력 있는 인물들과 관계를 쌓았습니다.

그녀는 소유자입니다 크리소스토모뉴포트 월드 리조트의 레스토랑으로 아도보, 시니강, 엔살라다 등 피노이 전통에 풍미를 더한 스페인 및 필리핀 요리를 선보이고 있습니다.

6. 클로드 타야그
 

클로드 타야그은 예술가, 작가, 레스토랑 운영자 등 다방면에서 활동하는 인물로, 문화적 진정성에 대한 확고한 신념을 바탕으로 필리핀의 예술성을 대표합니다. 그의 유명한 레스토랑인 베일 두퉁은 카팜팡안 요리 분야에서 강력한 존재로 떠오르며 세계 50대 레스토랑의 '에센스 오브 아시아' 컬렉션에 포함되는 등의 찬사를 받았습니다.

7. 미코 칼로
 

민다나오 출신으로 마닐라에서 교육을 받고 프랑스에서 교육을 받은 미코 칼로 셰프는 엘리트들과 함께 국제적인 요리 여정을 시작했습니다. 파리의 라 테이블 드 조엘 로부숑에서 스타기어로 경력을 시작한 그녀는 점차 전 세계적으로 유명한 로부숑 제국의 주방을 거치며 승승장구했습니다.

그녀는 필하모닉 오케스트라를 소개하는 다큐멘터리에서 음악가들이 메트로놈을 사용하는 모습에 깊은 공감을 느꼈습니다. 따라서 미코 칼로는 완벽한 타이밍을 유지하는 데 중요한 역할을 하는 이 악기의 이름을 따서 레스토랑 이름을 짓기로 결정했습니다.

8. 니코 산토스
이 젊은 셰프는 싱가포르 여행에서 생강과 갈랑갈 같은 허브를 사용하는 독특한 싱가포르 요리에 대한 애정을 발견한 후 미식가 취미를 한 단계 더 발전시키기 시작했습니다. 요리 학교에서 2년간 교육을 받은 후, 니코 산토스 는 2016년에 헤이 핸섬 앤 유어 로컬을 오픈했습니다. 작년에는 퀴니 빌라 셰프와 협업하여 카페 오로라를 오픈했습니다.

9. 마지 만즈케
마가리타 로렌자나 만즈케는 마닐라 출신으로 부모님의 레스토랑에서 일하고 이후 도시 근처의 리조트 주방에서 일하면서 요리 실력을 키웠습니다. 그녀의 요리 여정은 런던의 르 꼬르동 블루와 뉴욕의 컬리너리 인스티튜트 오브 아메리카 같은 명문 교육기관으로 이어졌습니다. 그 과정에서 현재 로스앤젤레스에서 유명한 셰프인 남편 월터를 만났고, 부부는 함께 캘리포니아 전역에서 호평을 받는 카페, 비스트로, 레스토랑을 잇달아 설립했습니다.

그녀의 장인 정신이 담긴 빵과 페이스트리는 마닐라에서 매일 1,200개 이상의 크로넛 판매를 자랑하는 베이커리 비스트로 레퍼블릭과 4개의 야생가루 카페의 성공에 중추적인 역할을 담당하고 있습니다.

10. 미코 아스피라스
 

필리핀 페이스트리 셰프 마이클일명 '미코'로 알려진 아스피라스는 어린 나이에 이모의 케이터링 사업에서 영감을 받아 요리 여정을 시작했습니다. 마닐라 샹그릴라에서 총주방장으로 경력을 시작한 아스피라스는 이후 뉴포트 월드 리조트, 래플스 등 여러 유명 호텔에서 근무했습니다.

29세의 나이에 이미 필리핀에서 7개의 레스토랑 콘셉트를 소유한 테이스트리스라는 푸드 그룹을 설립했습니다. 최근 아스피라스는 마닐라를 떠난 후 첫 공식 프로젝트로 SM 아우라에 위치한 젤라또 바이 셰프 미코라는 이름의 젤라또 숍을 오픈했습니다.

최종 생각

필리핀 요리는 풍부한 풍미와 전통 요리에 대한 혁신적인 변주로 오랫동안 사랑받아 왔으며, 이러한 요리 르네상스 뒤에는 자신의 기술을 마스터했을 뿐만 아니라 필리핀 요리의 세계적 인지도에 기여한 뛰어난 셰프들이 있습니다.

권위 있는 상을 수상했을 뿐만 아니라 필리핀 요리를 새로운 차원으로 끌어올린 셰프들의 창의성과 헌신 덕분에 필리핀의 요리 환경은 끊임없이 진화하고 있습니다.