필리핀에서 꼭 먹어봐야 할 발효 식품 10가지

필리핀 요리에는 복잡한 맛의 조합이 포함되어 있으며 발효 식품은 이 요리 유산에서 중요한 역할을 합니다. 발효 식품의 독특한 톡 쏘는 맛과 깊이는 요리에 복잡함을 더해주기 때문에 많은 필리핀 레스토랑은 물론이고 카사부에나스 레스토랑 그리고 심지어 가정에서도 자주 사용됩니다.

필리핀에서 꼭 먹어봐야 할 발효 식품 10가지를 소개합니다!

Buro

부로는 부롱 이스다, 부롱 히폰, 부롱 망가, 부롱 무스타사 등 여러 가지 종류가 있는 전통 발효 요리입니다. 밥에 소금과 주재료를 섞어 며칠 동안 발효시켜 만듭니다. 감칠맛이 풍부한 이 조미료는 구운 고기의 풍미를 높여주며 신선한 야채와 함께 즐겨 먹습니다. 발효 과정은 일반적으로 3~10일 동안 진행되며, 지역과 사용된 재료에 따라 복잡한 풍미 프로파일을 만들어냅니다.

푸토와 비빙카

푸토와 비빙카는 축제 기간에 자주 즐기는 찐 쌀떡입니다. 푸토는 쌀가루, 설탕, 코코넛 밀크로 만들고 비빙카는 쌀가루, 코코넛 밀크, 달걀로 만듭니다. 반죽을 살짝 발효시켜 풍미를 더한 후 쪄냅니다. 이 맛있는 간식은 일반적으로 버터, 치즈 또는 강판에 간 코코넛과 함께 제공되며 아침 식사나 간식으로 안성맞춤입니다. 발효는 풍미를 향상시킬 뿐만 아니라 가벼운 식감에도 기여합니다.

롱가니사

롱가니사는 돼지고기를 갈아서 향신료, 식초, 때로는 설탕과 섞어 만든 달콤하거나 짭짤한 소시지의 일종입니다. 혼합물을 케이싱에 채우고 짧은 기간 동안 발효시킵니다. 이 풍미 가득한 소시지는 일반적으로 밥과 계란을 곁들여 아침 식사로 즐겨 먹으며 하루를 풍성하게 시작합니다. 지역마다 현지 향신료와 재료를 첨가한 다양한 변형이 존재합니다.

토치노

토치노는 발효 과정을 거친 달콤한 돼지고기 요리입니다. 설탕, 소금, 향신료를 섞어 절인 삼겹살로 만들어 몇 시간 또는 하룻밤 동안 숙성시킵니다. 이 달콤하고 짭짤한 별미는 일반적으로 마늘밥과 계란을 곁들여 아침 식사로 제공되며, 필리핀의 편안한 음식의 본질을 구현합니다. 발효는 고기를 부드럽게 하는 동시에 풍미를 불어넣는 데 도움이 됩니다.

Bagoong

생선이나 새우를 발효시킨 바궁은 필리핀 요리의 필수품입니다. 생선이나 새우를 소금으로 몇 주 동안 발효시켜 만든 바궁은 카레카레, 피낙벳 등 다양한 요리에 풍미를 더하는 풍부한 감칠맛을 선사합니다. 바궁은 조미료로 사용하거나 소금 대신 조미료로 사용할 수 있습니다.

Patis

파티스 또는 피시 소스는 필리핀 요리의 또 다른 필수 발효 제품입니다. 생선을 소금으로 발효시켜 만든 이 액상 조미료는 수프와 볶음 등 수많은 요리에 깊이를 더합니다. 고소한 향이 나기 때문에 마리네이드나 디핑 소스의 베이스로도 이상적입니다. 파티스는 바궁을 발효하는 동안 분리되는 액체에서 추출할 수도 있습니다.

케송 푸티

케송 푸티 또는 화이트 치즈는 카라바오의 우유로 만들어지며 간단한 발효 과정을 거칩니다. 우유를 가열하고 응고시킨 후 물기를 빼면 부드럽고 크리미한 치즈가 만들어지며 부드럽고 약간 톡 쏘는 맛이 납니다. 일반적으로 푸또나 빵과 함께 즐기며 달콤하고 짭짤한 요리와 잘 어울립니다. 이 치즈는 수 세기 동안 필리핀 요리 전통의 일부였습니다.

주류 및 와인

타푸이는 전통 쌀 와인입니다. 투바는 발효 코코넛 수액으로, 바시는 발효 사탕수수 주스로 만들어집니다. 각 음료는 당분이 알코올로 변하는 발효 과정을 거쳐 지역 식재료를 반영하는 독특한 풍미를 만들어냅니다. 이러한 음료는 축하 행사나 특별한 날에 즐겨 마시는 경우가 많습니다.

Suka

수카 또는 식초는 코코넛 수액이나 사탕수수 등 다양한 재료로 만들 수 있습니다. 발효 과정에서 당분이 아세트산으로 전환되어 키닐라우, 팍시 나 이스다, 레촌 팍시 등 많은 필리핀 요리에 필수적인 톡 쏘는 조미료가 탄생합니다. 수카는 신맛을 더할 뿐만 아니라 요리의 전반적인 풍미를 향상시킵니다.

Toyo

토요 또는 간장은 대두를 밀, 소금, 물과 함께 수개월에 걸쳐 발효시켜 풍부한 풍미를 만들어냅니다. 일반적으로 디핑 소스나 마리네이드로 사용되며 비스텍 타갈로그, 돼지고기 훔바스 등 다양한 요리에 풍미를 더해줍니다. 적응력이 뛰어난 풍미 덕분에 많은 필리핀 주방에서 필수 식재료로 사용됩니다.

최종 생각

발효 식품은 필리핀 요리의 필수 요소로 풍부한 문화적 전통과 함께 독특한 풍미를 선사합니다. 감칠맛이 가득한 바궁부터 달콤함이 가득한 토치노까지, 각 제품은 저마다의 매력을 더해 식사 경험을 더욱 풍성하게 해줍니다. 이러한 요리의 보물을 더 깊이 탐구하고 싶다면 뉴포트 월드 리조트의 필리핀 레스토랑을 방문하면 필리핀 정통의 맛을 만끽하고 다양한 필리핀 미식을 발견할 수 있는 좋은 기회가 될 것입니다. 발효의 즐거움의 세계로 여행을 떠나보세요!